KURAGE online | 新宿 の情報 > こうじ作り 「 こうじ作り 」 の情報 わたしの街から 東部=清水町 伏見・新宿地区 米の花 柿田川と育む 2021/5/20 こうじ, こうじ作り, まち, 伏見, 新宿地区, 旧東海道, 気候, 100年以上前 旧東海道が通る伏見・新宿地区は、良質な水と温暖な気候を生かし、100年以上前からこうじ作りが盛んに行われてきた“こうじのまち”。